Los Galos y las Sakuskinas o Sacusquinas, también llamadas ROSQUILLAS DE SAN FROILÁN son una variante la la pasta choux, solo que en este caso, es una masa de sartén.

Ingredientes:

  • 250 ml. de Leche
  • 100gr. de Mantequilla
  • 2 gr. de Sal
  • 150 gr. de Harina normal
  • 65 Huevos grandes

Elaboración de la pasta choux:

En una cacerola, se pone a cocer la leche, la sal, y la mantequilla. Cuando rompe a hervir, se le añade de golpe la harina tamizada, trabajando enérgicamente con la espátula al fuego, hasta que se despeguen las paredes, y tocando con el dorso de la mano, se note una sensación grasa en lugar de humedad.

pasta choux

Se enfría la masa, y una vez fría, se empiezan a incorporar los huevos de uno en uno, para evitar pasarse de punto.

 Comprobaremos que está, cuando al tomar la masa con la espátula, dejándola caer, deberá hacerlo lentamente.

 

 Escudillamos la masa resultante con boquilla rizada del número 10 para las Sakuskinas y del número 12 para los Galos,  sobre papel de horno engrasado con aceite. Para las Sakuskinas se formarán círculos de 5 cm. de diámetro, y para los Galos será de 7 cm.

Galos y sakuskinas

Se fríen en abundante aceite caliente, se quita el papel, y se le da la vuelta

pasta choux frita

Una vez que estén escurridas y frías las Sakuskinas, se las baña en una Glasa a punto de hebra fuerte*, dejarlas escurrir y secar.

galos

Los Galos se cortan por la mitad, y se rellenan con crema pastelera y se espolvorean con azúcar glas.

Glasa:
Agua 150 gr.
Azúcar 850 gr.

 Cocer a punto de hebra fuerte, 110ºC a 112ºC, apartar el 
cazo y frotar un poco de jarabe con una espátula que soporte
el calor, los lados repetidamente hasta que blanquee un poco,
bañar. Cuando se valla secando la glasa irá blanqueando.

 

 

 

 

 

 

 
 
 
 
 

 

 

 

 

 

 

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