Lo bueno de estos √Īoquis de calabaza, aparte de lo delicado de su sabor, porque al estar hecho con calabaza, resultan mucho m√°s ligeros y digestivos

Para los √Īoquis de calabaza, se necesita, para 6 personas:

 

¬†La masa de √Īoquis necesita:

 

·         500 g de Puré de calabaza (+-1kg en crudo)
·         125 g de patata deshidratada (Usada para hacer purés instantáneos)
·         1 Huevo
·         200 g de harina
·         60 g de queso Idiazábal rallado fino o el que queramos
·         1 pizca de agua (10 g)
·         Sal y pimienta
·         Salvia y Tomillo
 
Y la salsa de Foie Gras:
 
·         500 ml. de nata líquida
·         Una hoja de laurel
·         Medio vasito de vino
·         1 lata de 250 gr. de paté de cerdo ibérico.
·         1 taza de Fondo de carne
·         Sal y pimienta. (cuidado con la sal que el paté ya lleva)
·         Cebollino
 
 
Deshacer en una cacerola, con un poco de aceite y mantequilla el foie gras a baja temperatura, después, cuando lo tengamos deshecho incorporamos el vino, que previamente tendremos reducido con la hoja de laurel.
incorporamos la nata y el caldo, seguimos reduciendo, hasta que quede una salsa espesita.
Probamos, salpimentamos y reservamos.

¬†Elaboraci√≥n de los √Īoquis:

      
Primero, pelar y cortar la calabaza en dados de 4x4cm.
Seguidamente, colocar en una bandeja de horno con el agua, la salvia, el tomillo.
Hornear a 140¬ļ aproximadamente 1 hora hasta que la calabaza est√© blanda.
Escurrir bien, para que luego al pasarlo por el pasapurés no nos suelte mucha agua. Una vez pasado, reservar.
Hacer una corona con 100g de harina y en el exterior hacer otra corona con la patata deshidratada.
Colocar en el centro, el puré de calabaza, el huevo batido y el queso rallado.
Mezclar todo bien hasta tener una masa homogénea, pero sin trabajar demasiado.
Hacer bolas de unos 100g y estirar en forma de peque√Īos cilindros de 1cm de grosor, utilizando la harina restante para que no se nos pegue a la mesa.
(Debemos incorporar la mínima cantidad de harina porque se nos quedarían muy pesados )
Dividir los cilindros,  en trozos de unos 2 cm.
Finalmente, incorporar los √Īoquis en abundante agua hirviendo con un punto de sal,¬† 1 o 2 minutos hasta observar que flota, escurrir y colocar dentro de la salsa reservada.
Cocinar el conjunto 2 minutos, poner a punto de sal, pimienta y espolvorear con el cebollino.
 
 

 

Decorados con chips de calabaza y bolitas de calabaza frita.

 

 

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