perrunillas de Olivenza
Las deliciosas Perrunillas , son un dulce típico de la tierra de mi familia materna,

Las deliciosas Perrunillas Extremeñas, son un dulce típico de la tierra de mi familia materna,  Extremadura, recuerdo como les gustaban a mi abuela y a mi tía, y en su recuerdo pongo esta receta, la pena es que nunca llegaron a probar las mías.

Ingredientes:

  • 550 gr. de Harina.
  • 300 gr. de Manteca de Cerdo.
  • 150 gr. de Amendra Molida.
  • 300 gr. de Azúcar.
  • 5 gr. de Sal
  • 3 Yemas de Huevo.
  • Ralladura de un Limón.
  • 1 Cucharadita de Canela.
  • 1 sobre de levadura química tipo Royal, 16 gr. aprox. O media cucharadita de Bicarbonáto Sódico.
  • Las claras de los dos Huevos y azúcar.

Elaboración de las Perrunillas:

Batir bien la manteca con el azúcar, y cuando esté bien cremosa, ir incorporando las yemas, ralladura y canela.

Batir bien, incorporar la almendra molida y después la harina, tamizada con el bicarbonato.

  Reposar en la nevera al menos media hora, después podemos hacerlas de dos formas, o bien hacemos bolas y aplastamos, o bien, estiramos con rodillo,  sobre una chapa y enfriamos para poder cortar mejor con cortapastas  redondo. A veces queda la masa un poco blanda, esto se debe a el tamaño de los huevos, y a la clase de harina que pongamos, algunas absorben más líquido que otras, no soy partidaria de incorporar más harina, porque pueden quedar un poco secas y duras.

Prefiero mojarme las manos en aceite o manteca, y si estoy un poco vaga, cojo el sacabolas de helados pequeña, y saco la masa directamente con ella, como en las cookies, luego las aplasto un poco con la mano, y listo.

    Antes de hornear, batimos las claras a punto de nieve y pintamos con ella las Perrunillas, y después echamos por encima azúcar, Se cuecen a 180 ºC, cuidando que no se cuezan demasiado, pues quedarán duras y secas.

 El tiempo depende de la clase horno que utilicéis, y si te gustan más blanquitas o más tostadas.

Perrunillas Extremeñas de la abuela

A estas les he puesto también, aparte de las claras y el azúcar, avellanas molidas gruesamente, encima de cada Perrunilla

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