magdalenas

Porqué no suben las magdalenas, fallos, consejos y recetas.

¿Por qué no suben las magdalenas? Esos bizcochitos tan cotidianos, que traen de cabeza a más de uno.

Yo también tuve que hacer muchas, (Curiosamente, ahora tengo que hacer cinco o seis kilos todos los días).

Podía hacer el tiramisú más alucinante, las tartas más chulas, hasta los bizcochos salían divinos, pero amigos, cuando tenía que hacer magdalenas, eran un verdadero churro.

Cuando empecé en la escuela de pastelería, es cuando me di cuenta de todos los fallos que cometía.

El primer fallo y fundamental:

 No emulsionar bien, huevo y azúcar, hasta que se incorpore todo, y monte el huevo hasta que casi doble el volumen.

Después se debe incorporar el aceite y la leche, con mucho cuidado, para evitar quitar el aire, que al montar el huevo, se ha generado.

Segundo fallo, Tamizar bién :

Debemos tamizar muy bien la harina con la levadura, y luego incorporarla poco a poco con movimientos envolventes. Algunas personas sienten la tentación de incorporar más levadura, pensando que así subirán más, pero es un gran error, si te pasas con la levadura, lo más probable es, que todo se desparrame, y no estén buenas

Tercer Fallo, la temperatura de los ingredientes:

 La temperatura de todos los ingredientes deben ser la misma, lo ideal son unos 37 a 40 grados centígrados, eso hará que los huevos emulsionen rápido, y por consiguiente, los demás líquidos, si están a otra temperatura, pueden cortar la mezcla.  

Cuarto, la temperatura del horno:

 La temperatura del horno, tiene que estar precalentado a 200 grados, y cuando empiecen a subir bajar a 170, para que no se quemen y se hagan bien por dentro. Lo ideal es tener calor arriba y abajo, jamás se debe abrir el horno hasta que no estén bien formadas, puede que estén todavía crudas por dentro y se pueden bajar.

Alguna de las miles de recetas de magdalenas

ingredientes:

  • Leche ………………………….1/2 litro.
  • Aceite…………………………..1/2 litro.
  • Azúcar…………………………..450 gr.
  • Yemas…………………………..6 unidades.
  • Claras……………………………6 unidades.
  • Harina de pastelería…1 kg.
  • levadura tipo Royal……10 gr.

O bien…

  • Leche…………………1/2 litro.
  • Aceite…………………1/2 litro.
  • Azúcar………………..500 gr.
  • Huevos…..9 unidades.
  • Harina de pastelería…….625 gr.
  • Levadura tipo Royal……..10gr.

Elaboración de las magdalenas.

  1. Montar los huevos y el azúcar ( en la primera receta se montan las yemas y el azúcar y después, se mezclan con las claras que estarán a punto de nieve).
  2. Incorporar poco a poco, la leche y el aceite, batiendo con cuidado.
  3. Mezclar con suavidad, la harina y el impulsor, previamente tamizados juntos.
  4. Rellenar las cápsulas hasta la mitad, y se pone encima un poco de azúcar, encima de la mezcla.
  5. Por último, cocer a horno fuerte, de 225 a 200 Cº, cuando empiecen a subir bajar el horno para que no se quemen, lo ideal es tener calor arriba y abajo, del horno. Tardarán aproximadamente de 10 a 15 minutos.

Si no tienes cápsulas, corta cuadrados de papel de horno, y usa de molde flaneras, quedan muy bonitas y rústicas.

Magdalenas esponjosas y caseras

Si congelas la masa, te será muy cómodo rellenarlas con un sacabolas de helado, además podrás mantener la masa congelada, un montón de tiempo.

[PREDETERMINDAO] Kitchen Craft Deluxe – Cuchara para servir helado (acero inoxidable, 62 cm)

Tazas de papel para muffins. Taza de papel para hornear cupcakes.

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