Risotto

El Risotto es un plato muy popular, no sólo es una buena receta para conseguir que los niños se lo coman todo, sino que también es adaptable a cualquier ingrediente que tengas en la despensa.

Y siempre ha sido un plato increíble para aprovechar las sobras.

Hierbas frescas, carne sobrante, pescado y queso, o cualquier verdura fresca, congelada o enlatada que tengas en la despensa.

Domina la receta básica y abrirás la puerta a un sinfín de recetas nuevas para probar.

Aprende a lograr la consistencia perfecta, mézclala con tus ingredientes favoritos y hazla tuya.

Piensa en un poco de pesto fresco, diferentes quesos, verduras de colores o migas de pan crujientes para la textura.

RISOTTO DE CALABACÍN

Ingredientes para 4 personas:

  • 80 gr. Jamón Serrano.
  • 300 gr. Arroz bomba.
  • 400 gr. Calabacines.
  • 100 gr. Cebolletas.
  • 100 gr. Queso Parmesano  rallado.
  • 1 manojo de Espárragos Trigueros.
  •   ½  Litro de caldo.
  • 25 gr. Mantequilla.
  • 100 ml. De vino blanco.
  • Sal y pimienta.
  • 100 ml. Aceite de Oliva.

Cortar la cebolla, el jamón en tiritas. Pelar los calabacines con unos 5mm de espesor, reservar  toda la parte verde, para después saltear en el último momento, y así conservar la clorofila y el color verde intenso del calabacín. Picar en brunoise,  la pulpa del calabacín, y los espárragos trigueros en lamas, reservando las puntas para decorar.  

Elaboración:

Calentar unos 30g de aceite en una olla y colocar dentro las cebolletas, cocinar unos 3 minutos y agregar los dados de pulpa de calabacín.

Dejar cocinar unos 3 minutos más sin dejar que tomen color.

Agregar el arroz y desglasar con el vino blanco, incorporar poco a poco el caldo, sin dejar de mover.

Por otro lado, saltear los dados de pieles de calabacín y los espárragos trigueros al dente, reservar.

Cuando el arroz esté listo, mezclaremos con las tiritas de Jamón Serrano, y el salteado de calabacín y trigueros.

Retirar del fuego y agregar el queso rallado y la mantequilla.

Decorar con las puntas de los espárragos que previamente habremos salteado.  

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