Roscos de Castilla roscas huecas

Roscas de Castilla, Roscas Bañadas o Huecas

Es una elaboración típica de Castilla, en esta receta he utilizado el sistema de masa escaldada.

Ingredientes:

  • Harina normal 400 g
  • Agua 500 g
  • Sal 10 g
  • Manteca de cerdo 200 g
  • Huevos 600 g
  • Anís o Aguardiente 60 g

Glaseado

  • Azúcar 500 g
  • Agua 100g
  • Claras 4 unidades
  • Un chorrito de limón

Elaboración.

Poner a hervir el agua y la manteca, cuando alcance el punto de ebullición, añadiremos la harina y la sal, removemos hasta formar una masa compacta, que se desprenda fácilmente de la cacerola, dejar enfriar la masa.

Es muy importante que la masa quede bien cocida.

Una vez fría, pasar la masa a la batidora, y añadir los huevos de uno en uno, batir con la pala, hasta conseguir una masa suave.

Al final del batido añadir el anís o el aguardiente.

Formar rosquillas con manga y boquilla lisa, sobre latas de hornear ligeramente aceitadas, y espolvoreadas con harina.

Hornear a 220º, y cuando lleve unos 10 minutos, bajar el horno para que se sequen bien.

Después prepararemos  la glasa con la que bañaremos los roscones. Para ello herviremos apunto de hebra fuerte de 110Cº a 112Cº, el agua y el azúcar.

Cuando el almíbar llegue a unos 100Cº, empezaremos a batir las claras a punto de nieve, y cuando el jarabe esté a la temperatura de 110Cº, lo iremos echando a las claras en hilo fino, batiendo constantemente, hasta que enfríe el merengue y se puedan bañar las rosquillas, sin que el glaseado caiga.

Bañaremos las rosquillas, y pondremos a secar en una rejilla.

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