Estas rosquillas, son una elaboración típica de Madrid, en las fiestas de San Isidro.

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  Ingredientes para las tontas:

·        1 Kilo de Harina de repostería.
¬∑¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 325 gr. de Az√ļcar.
·        8 gr. de Anís en grano.
·        400 ml. de Aceite.
·        1 copa de Anís seco.
·        10 Huevos enteros.
·        10 Yemas.

Elaboración:

    
¬†¬†¬†¬†¬† Se tamiza la harina,¬† se baten los huevos y las yemas con el az√ļcar, hasta que esponje un poco.
Se pone con el resto de los ingredientes, en la amasadora, o bien se hace un volc√°n con la harina y se incorporan el resto de los ingredientes en el centro, y amasamos de adentro hacia afuera, hasta formar la masa.
 
A continuación, se restriega la masa contra la mesa con la palma y los nudillos de la mano en un movimiento de vaivén, hasta conseguir una masa homogénea, tirando a blanda, y con tendencia a palidecer.
Reposar al menos media hora.
  
Formamos porciones de masa de unos 50 gr. restregamos bien sobre la mesa, hacemos una bola y a continuación un cilindro de 1,5 cm. de grueso, colocamos el cilindro en la chapa y le damos forma de rosquilla, presionando la unión para que no se despegue al cocer, si sobrase algo de masa, se corta.
 
  Pintarlas con un batido formado por 3 yemas y 3 huevos, sin que forme espuma, reposar unos minutos y volver a pintar, antes de meterlas al horno.
 
¬†Cocer en el horno a 225¬ļC, y a los cinco minutos m√°s o menos bajar el horno a 180¬ļC, deben quedar un poco huecas en el centro.
 

Las de Santa Clara :

Ingredientes:

 
  • ¬†1 Kilo de Harina.
  • ¬† 12 Huevos.
  • ¬† 6 Yemas, m√°s o menos el total de huevos y yemas debe ser de un kilo.
  • 30 gr. de az√ļcar.
  • 1/2 litro de Aceite (el aceite ser√° suave, y si es de oliva , freiremos con √©l un trozo de pan o una c√°scara de lim√≥n, para quitar la acidez)
  • 1 copa de An√≠s.

Elaboración:
 Igual que la elaboración anterior, pero esta vez, como quedará la masa muy blanda escudillamos con manga pastelera, círculos de unos 5 cm. a 6 cm. de diámetro exterior y 1,5 de grosor. Cocemos igual que las tontas.


¬†Preparamos un merengue italiano , ba√Īamos las rosquillas por una cara, y secamos en el horno a 150¬ļC, hasta que no se peguen a los dedos.

El merengue debe de estar templado, pues corremos el riesgo de que el ba√Īo se rompa al secar.

Tambi√©n podemos hacer el ba√Īo con fondant rebajado con jarabe.
¬†¬†¬† Si las rosquillas no secan bien, a√Īadiremos az√ļcar glas al ba√Īo.

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