terciopelo rojo

Red Velvet o Terciopelo Rojo

La tarta Red Velvet americana, de masa roja aterciopelada, con un sabor delicado, nada fuerte, pero aromático y denso que entremezcla el cacao con la vainilla y el toque ligeramente ácido del vinagre de sidra y el buttermilk. 

La historia del bizcocho Red Velvet se remonta al siglo XIII.

Hace cientos de años, los pasteles eran un tipo dulce de pan.
Muchas veces, la gente ponía frutas secas y frutos secos en sus recetas de pasteles.
Como resultado, los postres eran ásperos y tenían una textura basta.
No fue hasta 500 años después, cuando los panaderos comenzaron a hacer el postre más refinados.
Fueron capaces de encontrar maneras de incorporar más aire, a las masas de harina en las recetas, y como resultado, los pasteles eran más suaves y sabrosos.


¿Quieres saber de dónde proviene el tradicional bizcocho Red Velvet?

Hay mucha controversia detrás de quién debería recibir crédito por la receta.
Hay una fascinante historia detrás del pastel de terciopelo rojo, uno de los postres favoritos del mundo.
Para entender el tradicional pastel de terciopelo rojo, debes retroceder en el tiempo. Los pasteles de terciopelo surgieron por primera vez durante la era victoriana.
 Fue durante la década de 1800 que las recetas frecuentemente llevaban cacao para los pasteles de lujo.
Llamaban a los pasteles  “terciopelo” y se hacían en fiestas de lujo.
La palabra terciopelo hace saber a los comensales, que el pastel tendrá una textura tierna y suave.
El Pastel del Diablo también fue muy popular durante la era victoriana, era otra receta, que requiere cacao como ingrediente.
 Los cocineros en la década de 1800 estaban trabajando duro, tratando de obtener la receta de pastel perfecta.
El cacao ayudaba a suavizar la harina, y como resultado, la harina era más suave y el Bizcocho quedaba aterciopelado.
 Algunas personas argumentan que el color rojo proviene de una reacción química.
Una reacción química entre el cacao y el ácido le da al pastel su color rojo.
 El cacao natural tiene mucha acidez y funciona bien con el bicarbonato de sodio y el suero de leche.
Ahora incorporamos colorante, para que quede más rojo.
Junto con un delicioso sabor a chocolate, el cacao hace que el bizcocho, sea agradable y suave.

Alrededor de la década de 1900, las recetas de pasteles con cacao como ingrediente principal, comenzaron a hacerse populares, por eso, la gente buscaba recetas para bizcochos de terciopelo de cacao, pasteles de cacao rojo y otros tipos de pasteles de “cacao”

Ingredientes para 12 personas:

(es una tarta que llena mucho, de modo que seguramente será para más personas)

  • Para el bizcocho:
  •       240 ml. de aceite de girasol
  •       250 ml. de buttermilk*
  •       2 huevos grandes
  •     Colorante rojo, dos cucharadas
  •      1 cucharadita de vinagre de sidra
  •        Un pellizco de sal
  •        Extracto de vainilla, una cucharada
  •         Bicarbonato sódico, una cucharada
  •        40 gr. de cacao en polvo
  •        350 gr. de harina de repostería
  •       250 gr. de azúcar

Ingredientes para la crema de queso:

  •         250 gr. de queso crema
  •          550 gr. de queso Mascarpone
  •       300 gr. de azúcar glas
  •        Extracto de vainilla, una cucharada
  •          300 gr, de nata para montar

* Buttermilk: podemos hacerlo casero añadiéndole  2 cucharadas de zumo de limón, a 240 ml de leche entera. Lo dejamos reposar 15 minutos y se cortará la leche obteniendo  el buttermilk casero.

Preparación:

Elaboración del bizcocho:

En un recipiente de la batidora eléctrica, o con una de mano, batir la mantequilla hasta que esté suave, (alrededor de 1-2 minutos).
Añadir el azúcar y batir hasta que esté suave y esponjoso, (2-3 minutos).
Después añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien cada adicción.
Agregar el extracto de vainilla y batir hasta que se mezclen.
Batir la mantequilla con el colorante rojo.
Con la batidora a baja velocidad, alternativamente, agregar la harina a la mezcla de mantequilla, en tres adicciones, comenzando y terminando con la harina.
Ahora, en una taza, mezclar el vinagre y el bicarbonato de sodio, dejar que la mezcla suelte burbujas y luego rápidamente agregar a la masa.
Pasar a los moldes rápidamente, introducir en horno precalentado a 175º, durante 30 minutos o hasta que pinchando con una aguja no se manche.

tarta red velvet

Por último, batir el queso crema y el queso mascarpone hasta que quede suave.
 Agregar la vainilla y el azúcar glas y batir hasta que quede suave. Utilizando una pala para batir, añadir poco a poco la nata, y batir hasta que sea lo suficientemente gruesa.
 Añadir más azúcar o nata, según sea necesario para obtener la consistencia adecuada.
Cortar el bizcocho, rellenar, y decorar como se quiera.

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