TARTA DE PAIN DE GENÊS Y TRUFA DE CHOCOLATE NEGRO.

TARTA DE PAIN DE GENÊS Y TRUFA DE CHOCOLATE NEGRO.

          250 grs.   Almendra en polvo.
          250 grs. Azúcar.
          160 grs. Huevos.
          90 grs. Yemas.
          150 grs. Fécula.
          175 grs. Claras.
          150 grs. Mantequilla.
          C/S Aroma ( limón, canela….) 

Montar los huevos y las yemas, con la mitad del azúcar, a una temperatura aproximada de unos 40º, y hasta que triplique el volumen.
 






Seguidamente la mantequilla, en pomada y despacio.

Haremos también con las claras, y la otra mitad del azúcar, un merengue ordinario o francés.

Incorporamos los elementos sólidos a la mezcla de huevos y yemas, con movimientos envolventes cuidando de no eliminar el aire conseguido al blanquear los huevos con el azúcar, y después incorporar también con mucho cuidado el merengue.

Horneamos a 180º

Preparé dos planchas con el preparado, y también trufa cocida con 500 grs.
 De nata ,
 500 grs. de cobertura ,
 y 125 grs. de azúcar.
 Herví la nata con el azúcar, la incorporé a el chocolate  , dejé enfriar y después monté la trufa.

MONTAJE DE LA TARTA:

Plancha de bizcocho empapado en almíbar al 50%, después capa de trufa, alisar y otra capa de bizcocho, volver a empapar y cubrir con la trufa restante.
Decoré con polvorones desmenuzados y almendras de turrón,  arándanos , coco rallado y azúcar glasé.

Don`t copy text!